토양은 와인의 떼루아를 나타내는 요소 중 하나로 와인에 직접적인 영향을 미친다.
와인 토양의 종류와 각각의 특징을 알아보자.
포도밭 토양
와인을 공부할 때 토양에 대해 아는 것은, 토양이 와인에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 이해하는 데 도움이 된다.
포도나무는 영양분이 적은 토양을 선호한다. 좋은 와인은 척박하고 수분과 영양분이 부족한 땅에서 태어난다. 포도나무는 생존하기 위해 뿌리를 땅속 몇 미터 아래까지 뻗어 영양분을 찾는다.
뿌리가 길면 길수록 와인은 좋아진다. 포도나무는 영양분이 너무 부족하거나 지나치게 많이 흡수해도 안 된다. 영양분이 풍부한 비옥한 땅은 포도나무를 칡처럼 길게 자라게 하여 포도에 즙이 농축되지 않는다.
토양을 단일 범주로 분류하는 것은 매우 어렵다. 대부분의 포도밭 토양은 균일하지 않다. 오히려 종종 서로 다른 토양이 섞여 있으며, 내부의 암석과 겉흙의 질감이 모두 와인에 영향을 미친다. 그러나 특정 토양에서는 포도가 더 잘 성장하므로, 토양이 와인에 직접 영향을 주는 것은 사실이다.
토양은 형성과정, 입자의 구성(토성)에 따라 분류할 수 있다.
입자의 구성(토성)에 따른 분류
물 배수는 포도나무에 중요하므로 질감에 따른 분류는 중요하다.
모래 Sand
향기가 강하고 색상이 옅으며 타닌이 낮은 우아한 와인이 생산된다.
모래 토양은 배수가 잘되고 열을 유지한다.
시원한 기후 지역에서 모래 토양은 열을 유지하고 배수가 잘되어 매우 향기로운 와인을 생산한다.
모래는 습한 기후에 좋다. 또한 필록세라에 강한 것으로 알려져 있다.
점토 Clay
볼륨감이 풍부하고 기름지며 타닌이 많은 와인이 생산된다.
점토 토양은 시원하고 배수가 가장 적어 물을 매우 잘 보유한다.
자갈 Gravel
알코올 함량이 높은 와인이 생산된다.
자갈은 배수성이 좋지만, 수분 유지력이 약하다.
열 유지가 좋다.
실트/황토 Silt/Loess
산도가 약간 덜하고 부드럽고 둥근 와인이 생산된다.
실트는 모래보다 작고 점토보다 큰 토양입자다.
물과 열을 잘 유지한다.
양토 Loam
모래, 실트, 점토가 고루 비슷한 비율로 배합된 토양.
이 토양은 매우 비옥하여 포도원 관리가 잘 되어야 하며(수확량이 제한적) 다른 토양 유형과 섞으면 강하고 풍만한 와인을 만들 수 있다.
충적토 Alluvium
점토, 실트, 모래, 자갈이 혼합된 토양.
일반적으로 유기물이 많이 포함되어 있어 매우 비옥하다.
형성과정에 따른 분류
화성토양 Igneous Soils
화성암 토양은 침입성 토양과 분출성 토양으로 나눌 수 있으며, 지각 내부 또는 외부에서 나온 마그마나 용암이 냉각되고 응고되어 형성된다.
화산암 Volcanic
깊이가 있고, 여운이 오래 남으며, 연기 향이 나는 와인이 생산된다.
화강암 Granite
부드럽고 조화를 이룬 향이 풍부한 와인이 생산된다.
변성토양 Metamorphic Soils
변성토양은 수백만 년 동안 열과 압력을 받아 변화되어 다른 암석이 변형된 것이다.
슬레이트 Slate
편암 Schist
미네랄이 많고, 향이 강하고 신맛이 균형을 이룬 와인이 생산된다.
편마암 Gneiss
퇴적토양 Sedimentary Soils
퇴적토는 땅에서 흘러내린 미네랄이나 유기물이 굳어서 만들어진다.
석회암 Limestone
어떤 사람들은 석회암을 세계에서 가장 훌륭한 와인 생산 토양으로 극찬하며, 실제로 많은 유명 지역에서 발견된다. 석회암은 한때 고대 해저와 암초에 살았던 연체동물, 물고기 및 기타 유기 물질의 분해된 몸에서 형성된다. 석회암과 백악(석회암의 일종)은 배수가 잘되지만 필요할 때 포도나무가 흡수할 수 있도록 물을 보유합니다. 석회암 토양에서 만든 와인은 일반적으로 수명이 길고 밝고 선명한 산도를 가지고 있다.
Sandstone 사암
Silex/Flint 실렉스/플린트
훨씬 더 많은 토양 유형이 있지만, 와인과 관련해서는 이 정도만 알아두어도 충분하다.
이번 글도 와인을 이해하는 데 도움이 되길 바란다.
자료 출처
https://vinepair.com/articles/illustrated-guide-wine-soils/
https://thegrapegrind.com/wine-soils-all-you-need-to-know/
https://winefolly.com/deep-dive/introduction-soil-types-wine/
